Omelette aux cèpes frais
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Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Provenance: France
L'association des cèpes frais et des oeufs au travers d'une omelette est à mon sens un des meilleurs moyens de valoriser l'arôme et la saveur de ces champignons sublimes.
Les quantités indiquées sont celles constituant un plat principal.
Instructions
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Nettoyer les cèpes sans les tremper dans l'eau : séparer les pieds des têtes, retirer la partie terreuse des pieds et passer légèrement un couteau économe, brosser les têtes et les pieds avec une brosse à champignons ou un papier absorbant humide
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Les couper en morceaux (2-3 cm)
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Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et saisir les cèpes à feu vif pendant 5 à 10 minutes, saler et poivrer, les égoutter
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Casser les œufs dans un saladier, ajouter une petite cuillerée à café d'eau (pour détendre les œufs),bien les battre à la fourchette, saler et poivrer
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Reprendre la poêle, y faire revenir dans un peu de beurre l'ail épluché et écrasé, ajouter les cèpes faire sauter 2 ou 3 minutes
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Verser les œufs battus, bien répartir les cèpes et cuire l'omelette en la laissant baveuse ou non selon le goût de chacun
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La faire glisser dans un plat en repliant une moitié sur l'autre
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Les cèpes peuvent être préparés à l'avance et laissés égouttés jusqu'à la réalisation de l'omelette
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