Gâteau au chocolat, pâte à l'orange





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Préparation: 12 h
Cuisson: 1 h
Après avoir préparé le cake à la pâte à l'orange, j'ai eu envie d'associer cette pâte à du chocolat....
Ingrédients
Pour un gâteau de 18 centimètres de diamètre
Ingrédients pour la pâte d'orange :
- 250 g d'oranges non traitées
- 65 g d'eau
- 125 g de sucre en poudre
Ingrédients pâte à tarte sucrée :
- 95 g de farine
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 45 g de sucre glace
- 65 g de beurre
- 20 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 oeuf
Ingrédients pour la crème amandine :
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 5 cl de crème fraîche liquide
Ingrédients pour la ganache chocolat :
- 100 g de chocolat (Barry70%)
- 125 g chocolat (Barry 40,5%)
- 3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 80 g de beurre
Instructions
- Pour la préparation de la pâte à l'orange, à commencer la veille :
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Faire cuire les oranges recouvertes d'eau pendant 40 minutes.
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La peau doit être ramollie, les rafraîchir à l'eau froide.
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Les couper en 4, retirer les pépins.
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Dans une casserole mettre 250 g d'eau et 500 g de sucre, amener à ébullition, ajouter les oranges.
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Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
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Laisser refroidir toute la nuit.
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Le lendemain égoutter les oranges, réserver le sirop.
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Passer les oranges au moulin à légumes, ajouter un peu de sirop si la préparation est trop compacte, passer la pâte au tamis, elle doit être bien lisse.
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Réserver.
- Pour la préparation pâte à tarte sucrée :
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Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
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Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
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Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
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Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Pour la préparation de la crème amandine :
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Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
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Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
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Réserver au frais au moins 1 heure.
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Étaler la pâte à tarte à 0,3 centimètres, découper un rond de 18 centimètres
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Cuire 15 minutes à 170° dans le cercle à gâteau beurré.
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Laisser refroidir.
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Dresser la crème amandine sur le fond de pâte, sur 1 centimètre d'épaisseur.
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Cuire 35 minutes à 170°, le fond doit être doré.
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Laisser refroidir.
- Pour la préparation de la ganache au chocolat :
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Faire fondre les chocolat au bain marie.
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Ajouter le sucre, le beurre. Laisser tiédir à
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35°, incorporer les jaune et l'oeuf, battus.
- Pour le Montage du gâteau :
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Tartiner le fond de tarte avec la pâte d'orange.
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Verser la ganache au chocolat sur la pâte.
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Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
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Laisser refroidir, démouler et réserver au frais .
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Sortir à température ambiante 10 minutes avant de déguster.
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