Cabillaud mousse de saumon courgette et croustillant de sarrasin

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Préparation: 45 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: laurenceel (son blog)

Provenance:

Instructions

  • Pour le croustillant:
  • Mélanger les farines, l’œuf et le beurre fondu étaler la pâte et soit mettre au four 200° 10m ou les faire revenir à la poêle au choix.
  • Mixer le saumon avec la crème au robot et assaisonner. Couper la courgette en petits dés
  • Ciseler l’échalote.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive, 10 graines d’anis et cuire à l’étouffée les courgettes 30m ajouter la ciboulette et le persil ciselé
  • Confectionner une sauce poisson (en faisant revenir carotte, oignon,
  • échalote, céleri et arêtes) pendant 30m filtrer la sauce et ajouter 1cac de curcuma laisser sur feu doux.
  • Saler, poivrer le cabillaud, les recouvrir de mousse de saumon, ajouter une noisette de beurre, cuire à 180° pendant 10 minutes.
  • Dresser la fondue de courgettes, disposer le cabillaud, mettre un filet de sauce et terminer par le croustillant de sarrasin.

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