L'Ivresse

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Biscuit chocolat recouvert d'une mousse ananas et de dés d'ananas frais rôti et flambé au rhum brun et recouvert d'une mousse bavaroise "coco-raffaello"

Ingrédients

Pour 12-14

Biscuit chocolat:

Mousse ananas:

  • Mousse " coco-raffaello"
1 boîte de ferrero raffaello

1 boîte de biscuit cuillère

1 boîte de mikado au chocolat

Instructions

  • Biscuit chocolat:
  • A) Ramollir la pâte d'amandes avec le sucre, le chocolat fondu et 1/10 ème des oeufs pour obtenir une pâte souple et lisse. ( avec le mix-soupe).
  • B) Ajoutez progressivement le reste des oeufs et des jaunes, monter au fouet. Versez la farine tamisée avec la levure. et finir le mélange avec le beurre fondu.
  • C) Etalez la pâte sur une plaque de patisserie recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 250°C pendant 8 minutes. Réservez.
  • D) Coupez à dimension du moule le biscuit chocolat et disposez sur toute la surface les dés d'ananas frais qui ont été rôti dans un peu de beurre et flambé au rhum.
  • Mousse ananas:
  • A) Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger au batteur electrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Ensuite ajouter le jus d'ananas mélanger au fouet et mettre sur le feu pour cuire cette crème. Au moment d'une petit ébullition cuire encore 2 minutes tout en remuant au fouet. remettre dans un saladier et laisser bien refroidir en mélangeant de temps en temps.
  • B) battre la crème fraîche en chantilly pas trop ferme et réservez-la.
  • C) faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
  • D) faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la crème à l'ananas, ensuite incorporez la chantilly délicatement.
  • E) recouvrir les ananas avec la crème et disposez dans cette crème 8 raffaellos. Placez au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Mousse " coco-raffaello"
  • C) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco et verser 50 gr noix de coco râpé, laisser infuser 30 minutes.
  • D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
  • E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
  • F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
  • G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
  • H) Couler l'appareil directement sur la mousse ananas et replacer au congélateur au moins 4 heures.
  • Le montage:
  • Décongelez doucement l'entremet dans le frigo. Disposez sur toute la surface la noix de coco grillée.
  • Otez le cerclage en inox et mettre tout autour les biscuits cuillère. cerclez de nouveau avec un joli ruban et décorez-le à votre convenance avec le reste des raffaellos, les mikados et quelques formes en chocolat ( maison).

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