Pont-neuf

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Préparation: 2 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Je vous propose un dessert trop rare chez nos pâtissiers, le Pont-neuf.
Sur une pâte sablée, un mélange à parts égales de pâte à choux et de crème pâtissière, décoré avec un peu de gelée de fruits rouges....

Ingrédients

Pour 8 gâteaux

Pâte sablée :

  • 1 pincée de sel
  • 65 g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière :

Pâte à choux de Ch. Michalak :

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel

Décoration :

Instructions

  • Pour la pâte:
  • Tamiser la farine, le sucre et le sel, dans un cul de poule.
  • Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Sabler la pâte.
  • Incorporer l'oeuf.
  • Former une boule, filmer. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.
  • Pour la préparation de la crème pâtissière :
  • Faire chauffer le lait et la crème.
  • Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
  • Incorporer la maïzena.
  • Verser le mélange lait-crème sur les jaunes.
  • Remettre sur le feu, cuire 1 minutes sans cesser de remuer
  • Ajouter l'arôme vanille.
  • Filmer au contact.
  • Laisser refroidir.
  • Pour la préparation de la pâte à choux :
  • Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
  • Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
  • Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
  • Peser 200 g de pâte à choux, ajouter 200 g de crème pâtissière. Bien mélanger, réserver.
  • Pour le montage des gâteaux :
  • Étaler la pâte sablée sur le plan de travail, prélever des ronds de 10 centimètres, foncer les moules à tartelettes, beurrés et farinés.
  • Remplir ces fonds de tarte avec le mélange crème-pâte à choux.
  • Découper des lamelles de pâte de 5 millimètres, les poser en croix sur la crème, dorer au jaune d'oeuf.
  • Cuire 30 minutes à 190°.
  • A la sortie du four, démouler. Laisser refroidir sur une grille.
  • Saupoudrer les Ponts-neufs de sucre glace.
  • Faire chauffer la gelée de fruits rouges, la laisser tiédir, puis la passer au pinceau sur deux quarts opposés.

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