La tropézienne
Préparation: 2 h 15 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Languedoc méditerranéen
Voilà un dessert que j'aime particulièrement : la tropézienne.
Les chiens ne font pas des chats, et je dois dire que ma sauterelle a un petit faible pour ce dessert mythique alors il était à sa demande au dessert pour son anniversaire.
Quand on regarde sur le net, il y a bien des recettes différentes, avec crème, sans crème, avec beurre, sans beurre, ......................... j'ai testé que crème pâtissière, et la beurkkkkk et re beurkkkkkk car je ne serais jamais une fan de crème pâtissière !!!
Pour ma part, je fais un mix : crème pâtissière, beurre et crème montée ce qui donne à la garniture, une douceur incomparable.
A savoir : vous trouverez les petites perles de sucre dans votre hyper au rayon sucre c'est une boite rose cartonnée de la marque Daddy (aucun sponsor juste une info !!).
Pour ma part, je l'aime juste à peine parfumé à l'eau de fleur d'oranger, mais pas trop, vous pouvez, si vous le voulez, doubler les quantités d'eau de fleur d'oranger (attention, si vous en ajoutez plus dans la pâte d'en tenir compte et d'enlever un peu de lait !!).
Ingrédients
Pour 8 personnes
pour la brioche :
- 85 ml de lait tiède,
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger,
- 25 gr de sucre,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1/2 càc de sel,
- 50 gr de beurre,
- 250 gr de farine,
- 1 cc de levure SAF instant (ou à défaut 15 gr de levure fraiche)
pour la crème mousseline :
- 300 ml de lait,
- 80 gr de sucre,
- 35 g de maïzena,
- 70 gr de beurre,
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger,
- 100 ml de crème liquide entière (30 à 35 % pas moins)
- 1.5 feuille de gélatine (ou 0.5 sachet de gélatine en poudre)
Instructions
- Pour la brioche :
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dans le cul de poule de votre kenwood, mettez tous les ingrédients sauf le beurre.
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pétrissez 3/4 min.
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ajoutez le beurre pommade et pétrir encore 5 min.
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laissez lever 1 bonne heure dans un endroit tiède (le four légèrement préchauffé par exemple !!) sous un torchon.
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quand votre pâte à doublée de volume, étalez la sur un peu de farine, faites en une belle boule et étalez la de façon à avoir une pâte en forme de galette.
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laissez de nouveau doublez de volume votre pâte.
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allumez votre four à 180°, badigeonnez votre pâte de lait sucré, parsemez les petites sucres, et enfournez pour 20/25 min à peine.
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quand le brioche est cuite, la sortir du four et la poser sur une grille.
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quand elle est froide, l'ouvrir en deux.
- Pour la crème mousseline :
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mettez votre crème liquide au congélateur (juste pour le refroidir, pas pour la congeler !!)
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faites chauffer le lait,
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faites tremper la gélatine,
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battez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena, l'eau de fleur d'oranger.
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quand le lait est bien chaud, le verser tout doucement sur le mélange jaunes-sucre-maïzena.
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versez cette préparation dans un saladier allant au micro-ondes(M.O), chauffez 2/3 min, mélangez, procédez par 30 sec au M.O en mélangeant à chaque fois. Quand votre crème a épaissi, arrêtez sa cuisson.
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ajoutez la gélatine bien essorée, et le beurre.
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pensez à mélangez votre crème toutes les 5/8 min pour éviter la formation d'une peau au dessus.
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montez votre crème liquide en chantilly en ajoutant le cremfix à la fin.
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mélangez votre crème pâtissière tiède (presque froide) à la crème chantilly. Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir la brioche, reposez le couvercle de la brioche sur la crème mousseline, faire un peu de pression avec une grande assiette.
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décorez avec du sucre glace et mettre au frais au moins 2 heures.
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