Foie gras roulé aux épices et graines de pavot
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Préparation: 60 h
Cuisson: 15 min
Provenance: France
J'ai testé la cuisson vapeur pour ce foie gras roulé aux épices et pavot.
Recette "Saveurs hors série fêtes 2009".
Ingrédients
- 400 g de foie gras de canard
- 1 litre de lait
- 4 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 pincées de sucre
- 2 pincées de quatre épices
- QS de graines de pavot
Instructions
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Laisser tremper le foie 12 h dans un litre de lait.
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L'égoutter, l'essuyer.
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Dénerver le foie gras.
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Le poser sur une feuille de papier sulfurisé, le couvrir d'une autre feuille. Passer le rouleau à pâtisserie pour l'étaler sur 1,5 centimètre.
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Mélanger le sel, le poivre, le sucre et les épices. Retirer la feuille de papier sulfurisé qui couvre le foie, saupoudrer toute la surface avec le mélange sel-épices, faire de même avec les graines de pavot.
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Rouler le foie bien serré, l'envelopper de plusieurs couches de film alimentaire, terminer par du papier aluminium.
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Poser le rouleau dans un panier de cuisson, faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
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Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur 48 h avant de le consommer.
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Déguster sur des tranches de pain toasté.
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