Petites bouchées de gâteau de cervelle au muscat de Mireval, pistaches

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Préparation: 1 h

Cuisson: 50 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Une préparation que j'aime beaucoup, qui a toujours convaincu les plus réfractaires.....

Ingrédients

Pour 5 personnes

Instructions

  • Faire dégorger la cervelle 1 h dans de l'eau froide et 1 cuillère à café de vinaigre.
  • La faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, égoutter, limoner les cervelles. Réserver.
  • Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon coupé en brunoise très fine, ajouter les cervelles, les herbes aromatiques, le muscat, le sel, le poivre et le piment. Laisser cuire 10 minutes.
  • Ajouter le foie gras coupé très fin, cuire 5 minutes.
  • Retirer les cervelles, les couper en brunoise, réserver.
  • Retirer les branches de thym, les feuilles de laurier. Mixer.
  • Faire griller les pistaches, à sec dans une poêle. Les concasser.
  • Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la sauce, les dés de cervelle, rectifier l'assaisonnement.
  • Verser dans des moules en silicone.
  • Cuire au bain-marie dans le four à 180°, pendant 30 minutes.
  • Laisser refroidir, servir frais.

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