Visitandine avec sa crème anglaise riche

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4 commentaires (lire)

Préparation: 30 min

Cuisson: 35 min

Recette postée par: Monique

Provenance:

Gâteau léger qui aurait été créé à Nancy par les religieuses de l'ordre de la Visitation.
Il peut être dégusté avec ou sans crème anglaise

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pour le gâteau (pour un moule de 25cm de diamètre) :

Pour la crème anglaise riche :

Instructions

  • Pour le gâteau :
  • Préchauffer le four à 190°
  • Mélanger la poudre d'amandes avec la vanille et le beurre fondu, puis ajouter le sucre en poudre en continuant à bien mélanger
  • Battre les blancs d'œufs en neige ferme
  • Incorporer alternativement en plusieurs fois, au mélange obtenu au 2, la farine et les blancs en neige pour obtenir un ensemble lisse
  • Verser dans le moule préalablement beurré et enfourner
  • Laisser cuire 18mn à four allumé puis 13mn à four éteint
  • Pour la crème anglaise riche :
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre (le tout va légèrement blanchir)
  • Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, le verser sur les jaunes d'œufs sucrés en mélangeant constamment
  • Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en tournant constamment avec une cuillère en bois, la crème va légèrement s'épaissir, elle ne doit pas bouillir, la retirer du feu juste avant le premier bouillonnement et la verser immédiatement dans un récipient froid (en la passant au chinois si vous le souhaitez)
  • Laisser refroidir en la tournant de temps en temps à l'aide d'une cuillère pour éviter la formation d'une peau , puis la placer au réfrigérateur

4 Commentaires


AurelieWa Mes envies et delices

26 nov 2011 à 08h45

Publié ici : mesenviesetdelices.over-blog.com/artic…
Je ne connaissais ce dessert que de nom. On peut le servir avec une crème anglaise, puisque nous n’utilisons que des blancs d’œufs pour la visitandine, comme ça, pas de gaspillage, les jaunes servent à faire une crème anglaise. Comme il me restait justement des blancs d’œufs, je n’ai pas fait la crème anglaise cette fois-ci.

Ce gâteau, réalisé avec des blancs d’œufs et des amandes moulues me fait un peu penser à des financiers, en un peu plus riche. Ce gâteau est très moelleux à cœur et a une fine croûte croustillante.
J'ai suivi la recette presque à la lettre, sauf dans la façon d'ajouter les ingrédients pour les mélanges

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prici

De prici

23 nov 2011 à 22h33

Testé et déclaré excellent

Bonsoir,
J'ai réalisé votre gâteau cet AM et nous l'avons dégusté au soir.
Il a remporté un grand succès!
Personellement, j'ai beaucoup aimé le coeur moelleux au bon goût d'amande sous sa croûte croustillante.
Accompagné de sa crème anglaise, un pur délice.
Par contre, pour la crème anglaise, le seul souci que j'ai eu c'est que lors de sa cuisson, j'ai eu comme des "petits grumeaux". Du coup, je l'ai mixé avec un mixeur plongeant et elle est impeccable et délicieuse!!
Merci pour cette belle découverte!

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caroline colle

23 nov 2011 à 09h24

facile et rapide

j'ai réalisé ce gâteau hier soir, et il est déjà quasiment fini. Rapide à faire, facile, je l'ai juste trouvé un peu plat.
C'est un gâteau qui est léger. Sinon, au niveau du goût, il est délicieux, on sent bien les amandes.
J'ai juste eu un souci avec ma crème anglaise, qui refusait de prendre. du coup je l'ai mise dans une bouteille en plastique que j'ai secoué et elle a finalement pris.
Je le referai très certainement

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MCLR

De MCLR

22 nov 2011 à 21h50

Une bonne recette malgré quelques problèmes

Bon, après quelques péripéties, on a quand même fini par le goûter, ce gâteau. Simple à la lecture, il ne faut pas, comme il nous est arrivé, que les blancs d'oeufs refusent de monter. Du coup, nous avons quand même intégré les blancs à l'appareil avec la farine mais pour tenter de rattraper le coup, nous avons mis un sachet de levure chimique pour lui donner du moelleux. Pour ce qui est de la crème anglaise, nous l'avons remplacée par un yaourt brassé à peine sucré, plus léger.
Résultat : un très bon gâteau, léger, agréable à manger, mais à refaire avec des oeufs qui seront réellement montés à la neige :)

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