Carpaccio de magret gravelax au foie gras

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Préparation: 16 h

Cuisson: 3 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Une recette du livre " Une plume deux toques " de Jacques et Laurent Pourcel.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 250 g de grains de raisin sans pépins

Instructions

  • Pour la préparation du magret :
  • A faire la veille.
  • Quadriller la peau du magret.
  • Mélanger le sel, le sucre, les grains de coriandre, les poivres.
  • Enrober le magret avec cette préparation, filmer.
  • Laisser mariner 16 heures.
  • Rincer la viande, sécher. Trancher finement.
  • Faire de fines escalopes de foie gras, poser entre deux tranches de magret.
  • Réserver au frais.
  • Pour la préparation de la vinaigrette :
  • Faire réduire le muscat avec une cuillère de sucre.
  • Lorsqu'il est sirupeux, arrêter la cuisson.
  • Dans un bol, mélanger l'huile, le sel, le poivre, le muscat réduit et le citron.
  • Dans l'assiette, disposer la salade, les grains de raisin, napper de sauce.
  • Passer les sandwichs de magret 3 secondes sous le grill du four, servir aussitôt après avoir assaisoné de fleur de sel et de poivre.

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