Effeuillé d’Artichaut à la Mousse de Tomate

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Préparation: 40 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Source photo : Recettes de chef en chef

Ingrédients

Pour 6 personnes

1/2 l de sauce suprême (sauce blanche + crème + beurre)

Instructions

  • Cuire à l’eau bouillante salée vos artichauts équeutés et lavés, sur lesquels vous aurez pris soin de mettre une rondelle de citron sur chaque fond, ficeler. Après cuisson, rafraîchir aussitôt et égoutter.
  • Mélanger la sauce suprême avec la sauce tomate, assaisonner puis incorporer la gélatine trempée à l’eau froide, cuire 10 minutes et passer. Réserver au froid jusqu’à l’obtention d’une consistance huileuse. Monter la crème, ajouter le paprika, rectifier l’assaisonnement et réserver sur glace.
  • Effeuiller délicatement les artichauts, ôter le foin sur chaque fond. Sur chaque assiette, dresser le fond d’artichaut au centre, l’entourer harmonieusement de ses feuilles puis à la poche, munie d’une douille cannelée, emplir de mousse de tomate les fonds d’artichauts.

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