Salade de penne aux olives noires, anchois marinés et coeurs de pigeon
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Préparation: 20 min
Cuisson: 8 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 80 g de penne
- 100 g d'anchois marinés à la provençale
- 250 g de tomates coeur de pigeon
- 10 à 12 olives noires dénoyautées
- 1 petit bouquet de coriandre
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Instructions
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Faire cuire les penne pendant 7 à 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
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Laver les tomates et les couper en quatre. Couper les olives noires en rondelles, et les anchois en tronçons de 1 cm. Couper les penne en tronçons de 1,5 cm. Mélanger les ingrédients, ajouter la coriandre grossièrement ciselée.
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Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais.
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