Recette indienne Pav bhaji

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Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Pankaj (son blog)

Provenance:

Une recette indienne végétarienne traditionnelle et fameuse, le Pav bhaji

Ingrédients

Pour 3-4 personnes

  • un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)

Pour la poudre :

Instructions

  • Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices : cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec. Laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la canelle et l’oignon et mélanger. Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau et mélanger. Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma et mélanger. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, ajouter un peu d’eau et mélanger. Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
  • Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes, environ un verre, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.
  • Le bhaji est prêt.
  • Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
  • Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter des feuilles de coriandre fraîche et mélanger.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron.

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