Boulettes de rizotto sans gluten





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Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Provenance: Italie
Voici ma recette fétiche des boulettes de riz !!! Du risotto moelleux dans une coque de chapelure croustillante avec un coeur de mozzarella fondant … un délice !!!! Je tiens cette recette du premier livre de cuisine que je me suis acheté : "Le grand livre du riz" .
Ingrédients
Pour une trentaine de boulettes
- 500g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli ou idéalement semifino Vialone nano)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 700ml d'eau
- 1 c s de bouillon sans gluten (herbamare)
- 1 verre de vin blanc sec
- 75g de parmesan râpé
- 30g de beurre
- 2 c s d'huile d'olive
- 1 bloc de mozzarella
- de la chapelure sans gluten
Instructions
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Préparer le risotto (la veille ou au moins quelques heures avant)
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Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec le beurre et l’huile.
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Parallèlement, faire chauffer l’eau avec le bouillon Herbamare (ou bouillon cube normal mais souvent ils contiennent du gluten !).
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Ajouter le riz et laisser à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter le sel, le poivre et le vin blanc.
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Quand le vin est évaporé, ajouter une louche de bouillon et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes en rajoutant le bouillon chaque fois qu’il s’est évaporé louche après louche en remuant doucement régulièrement.
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Quand c’est cuit, ajouter le parmesan et laisser tiédir.
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Étaler le risotto dans un plat, le couvrir de papier film et laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1h.
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Le jour même confectionner les boulettes de risotto
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Couper la mozzarella en petits dés.
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Prendre une cuillère à soupe de risotto et façonner une boulette en la roulant dans la paume des mains et en serrant pour bien tasser le riz.
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Creuser un trou dans la boulette en appuyant avec le pouce, insérer un cube de mozza et reformer la boulette.
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Faire des boulettes jusqu’à épuisement du risotto puis les rouler dans la chapelure sans gluten
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Faire chauffer l’huile de la friteuse (où dans une sauteuse) à 180°C puis y plonger les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées ! Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud !!
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
si vous n'avez pas de chapelure sans gluten c’est bon aussi sans et ça fait des boulettes plus croustillantes parce que c’est le riz qui grille !
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