Rouleaux de dorade pochés avec salade de pommes de terre et chorizo
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Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Recette préparée pour le 8ème tour du concours Cuisinons Ensemble: www.lacuillere.com/discussions/508-Cui…
Etant donné le grand nombre d'ingrédients qu'il faut utiliser pour le concours, tout l'enjeu à mon avis et de réussir à créer quelque-chose de simple et harmonieux.
Ces rouleaux étaient honnêtement délicieux - et quand je rate mes recettes du concours je le dis sans problème! Ils sont simples, élégants, légers... Je les referai c'est sur.
Mes ingrédients: dorade, chou, vin, crème, pommes de terre, chorizo, moutarde
Mon ingrédient personnel: vinaigre
Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour les rouleaux:
- 4 feuilles entières de chou vert - utiliser les feuilles plus tendres à l'intérieur
- 1 verre de vin blanc
- 2 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour la salade de pommes de terre:
- 3 pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
- 1 morceau de chorizo coupé en rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde ancienne
Instructions
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Faire cuire les pommes de terre à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau salée. Egoutter et laisser sécher.
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Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients ensemble.
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Dresser la salade en mélangeant doucement les pommes de terre avec la vinaigrette et en ajoutant le chorizo par dessus.
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Pour faire les rouleaux, plonger les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes, afin qu'elles soient ramollies. Egoutter et poser sur un papier absorbant.
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Couper chaque filet en 2 morceaux de taille égale. Saler et poivrer les filets.
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Rouler chaque filet dans une feuille de chou, en repliant les côtés de la feuille vers l'intérieur du paquet avant de finir de rouler (un peu comme un nem).
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Dans une sauteuse ou casserole verser le vin et ajouter le beurre. Porter à ébullition.
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Poser dessus les rouleaux, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 10 min environ.
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Sortir les rouleaux. Faire réduire le liquide de cuisson à feu fort. Ajouter la crème et faire épaissir la sauce.
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Napper les rouleaux de sauce, ou la servir à côté, avec les pommes de terre.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
S'il n'y avait pas eu les paramètres du concours, j'aurais utilisé un poisson plus épais: merlu ou dos de cabillaud par ex.
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