Haricots de Soissons avec tomates au four
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Préparation: 1 jour
Cuisson: 3 h
Provenance: Europe du Sud (Méditerranée)
Les haricots de Soissons sont grands, sucrés, crémeux - mes haricots préférés.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200g d'haricots de Soissons
- 500g de coulis de tomates (ou tomates pelées en boîte)
- 1 grand oignon épluché et haché finement
- 1 carotte épluchée et hachée finement
- 2 branches de céleri lavées et hachées finement
- De l'huile d'olive
Instructions
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La veille mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau.
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Le lendemain, les égoutter et les mettre dans un grand faitout. Bien couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas complètement fondants (1h30 à 2h30) - ils vont finir de cuire au four. 15 min avant la fin de cuisson (c'est à dire quand les haricots sont déjà assez tendres) ajouter du sel.
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Préchauffer le four à 160 degrés.
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Dans une cocotte en fente faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 15 min dans pas mal d'huile d'olive - à feu pas trop fort.
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Ajouter le laurier et la tomate. Porter à ébullition.
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Ajouter les haricots et 1 verre d'eau, assaisonner et couvrir.
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Mettre à cuire au four pendant 1h. S'il manque de la sauce pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Très bons servis avec de la féta à côté.
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