Macarons chocolat au caramel

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Préparation: 25 min

Cuisson: 12 min

Recette postée par: cuisin'é'moi (son blog)

Un peu de patience et vous réussirez des macarons digne d'un chef

Ingrédients

Pour 20 pièces

Instructions

  • Commencons par la ganache !
  • Dans une casserole portez à ébullition la crème avec le sucre.
  • Versez une partie de la crème chaude sur votre chocolat préalablement haché finement.
  • Versez le restant de la crème et votre beurre (à température ambiante) en petit morceaux.
  • Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. FIlmez la et laissez la durcir à température ambiante.
  • Maintenant on attaque les coques !!
  • Préchauffez le four à 170° (th5).
  • Mixer ensemble le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande.
  • Tamisez ce mélange dans un saladier et réservez.
  • Dans une casserole portez l'eau et le sucre semoule à 114° (il vous faut pour cela un thermomètre de cuisine).
  • A ce moment là commencez à battre à pleine puissance un des deux blancs.
  • Une fois votre sirop (eau + sucre) à 119°, retirez du feu et versez dans votre blancs en neige en baissant la vitesse de votre batteur.
  • Remettez à vitesse maximale pour refroidir votre meringue tout en ajoutant une pointe de colorant rouge (vous devez obtenir un rose pâle).
  • Mélangez votre second blanc d'oeuf à vos ingrédients tamisés.
  • Puis incorporez la meringue en deux temps en tournant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre (une corne à patisserie vous aidera telle que celle fournie par mon partenaire Art de la gourmandise )
  • Sur une plaque couverte de papier cuisson, réalisez des petits ronds de pâte à l'aide d'une poche à douille.
  • Pensez à bien les espacez et tapotez le dessous de votre plaque pour bien lisser vos macarons.
  • Enfournez pour 12 min.
  • Le montage....
  • Une fois vos coques complètement refroidies, décollez les de votre plaque.
  • Avec votre doigt, creusez en légèrement l'intérieur en appuyant délicatement.
  • Garnissez de votre ganache et couvrez d'une seconde coque.
  • Laissez au réfrigérateur (24 h dans l'idéal mais je sais à quel point c'est dur de résister)

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Ils sont vraiment meilleur le lendemain alors patience !!!

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