Le "périgourdin",gâteau aux noix

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Préparation: 40 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Martine Perthuis (son blog)

Provenance:

C'est un gâteau aux noix, vu dans un ancien livre de pâtisserie et que j'ai adapté au "sans gluten"

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Instructions

  • Râper les 125g de noix
  • Séparer les blancs des jaunes , travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter la farine, 75g de noix hachées et les blancs battus en neige
  • Verser dans un moule à manqué beurré et faire cuire thermostat 6 (180°) pendant 30 minutes
  • Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème : casser les œufs entiers dans une petite casserole, ajouter le sucre, remuer sur feu extrêmement doux pour faire fondre le sucre sans surtout faire cuire les oeufs, le sucre est fondu quand il ne présente plus aucune granulation sensible au toucher.Laisser refroidir.Travailler le beurre pour le rendre crémeux et lui incorporer doucement peu à peu le mélange sucre et œufs. Ajouter ensuite le cacao
  • Couper le gâteau refroidi en deux, le fourrer de la crème puis avec une spatule étaler la crème sur le tour du gâteau et y faire adhérer le reste des noix râpées.
  • Masquer le dessus du gâteau du reste de crème et décorer de cerneaux de noix
  • Il ne reste plus qu'à le déguster!!!

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

En fait je suggère aussi une autre manière sans doute un peu plus légère : de mettre de la crème au beurre-chocolat à l'intérieur du gâteau mais de décorer le pourtour et le dessus d'un glaçage au chocolat (100g de chocolat noir corsé,1 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou 25g de beurre ; pour cela faire fondre au bain-marie le chocolat avec l'eau et dès qu'il est mou rajouter la crème hors du feu et remuer). Y faire adhérer ensuite les noix hachées sur le pourtour et décorer de cerneaux sur le dessus

Aussi pour la farine,j'ai rajouté à la farine mix sans gluten, un peu de farine de châtaigne

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