Crème glacée au malabar nappée de caramel bleu

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Préparation: 12 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Ma petite fille aime beaucoup la glace malabar-schtroumph, j'ai testé la glace malabar, pour le bleu j'ai préparé un caramel.

Ingrédients

  • 3 cl d'eau chaude

Instructions

  • Pour la préparation de la glace:
  • La veille, faire chauffer le lait avec les malabars .
  • Laisser mariner toute la nuit.
  • Le lendemain passer au chinois.
  • Faire chauffer le lait.
  • Travailler les jaunes avec le sucre, lorsque le mélange a blanchi, verser le lait.
  • Remettre à cuire pour arriver à 83°.
  • Laisser refroidir.
  • Mettre à turbiner dans la sorbetière 30 minutes.
  • Pour la préparation du caramel bleu :
  • Faire un caramel à sec, lorsqu'il est doré, ajouter le jus de citron, l'eau chaude et le colorant.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Faire des boules de glace, napper avec le caramel.

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