Tarte aux cerises sur crème d'amandes

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Préparation: 1 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Gaelle . (son blog)

Deuxième recette à base de cerises cette année, après le Sorbet cerises. J'ai utilisé de la purée d'amandes sucrée, que l'on peut remplacer par 100 g poudre d'amandes additionnée de 100 g de sucre. J'ai ajouté des biscuits réduits en poudre pour absorber l'éventuel excédent de jus des cerises dénoyautées. Faite un peu au feeling, cette tarte était délicieuse , le prochaine fois, je pense juste que ferai cuire la pâte à blanc avant de la garnir pour qu'elle reste croustillante car elle a tendance à ramollir avec la crème d'amandes.

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre

Pour la pâte :

  • 250 g de farine ( j'ai mis 3/4 farine de blé et 1/4 farine de maïs)
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 4 cuil s soupe d'eau

Pour la crème d'amandes :

Instructions

  • Réaliser la pâte : mélanger au mixeur tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu de farine de blé si la pâte est trop molle. Réserver au frais au moins 30 min pour que la pâte se raffermisse.
  • Pendant ce temps, laver les cerises, les sécher sur un torchon propre. Les équeuter et les dénoyauter.
  • Préchauffer le four Th.6 (180°C).
  • Préparer la crème d'amandes : mixer les biscuits pour les réduire en une poudre fine. Battre l'oeuf entier au fouet, ajouter la purée d'amandes et la poudre de biscuit, mélanger le tout. Ajouter éventuellement l'amaretto
  • Étaler ensuite la pâte au rouleau (sur une épaisseur de 2-3 mm) sur un plan fariné. En garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  • Garnir le fond de pâte de crème d'amandes. Disposer les cerises dénoyautées par dessus en les enfonçant légèrement dans la crème.
  • Enfourner et laisser 25 à 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  • Laisser refroidir complètement avant de déguster. Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

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