Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon (servi en cuillères)
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Préparation: 3 h 15 min
Je vous propose aujourd'hui le carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon.
Ingrédients
Pour 16 cuillères
- 200 g de chair de melon
- 3 g de gélatine
- 2 centimètres de gingembre râpé
- Le zeste et le jus d'un citron
- QS de baies roses
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Pour la préparation de la gelée de melon :
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Mixer la chair du melon, saler, poivrer, ajouter le jus du citron et le gingembre râpé.
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Faire fondre la gélatine, réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
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L'ajouter à la gelée. Chinoiser.
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Verser dans 16 empreintes à mini-tartelettes.
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Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Pour la préparation des noix de saint Jacques :
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Escaloper chaque noix en fines lamelles.
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Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive.
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Ajouter les baies roses. Laisser mariner 1 heure.
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Dans chaque cuillère, déposer une gelée de melon, poser les lamelles de saint Jacques en rosace, saupoudrer de zestes de citron.
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Servir aussitôt.
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