Verrines carottes, espuma de carottes au cumin

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Préparation: 3 h 30 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Une recette repérée sur"Espuma & chantilly" de Paul Simon.

Ingrédients

Pour 16 verrines

  • 10 gtt d'huile essentielle
  • gouttes d'huile essentielle

Instructions

  • Pour la préparation de l'espuma :
  • Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  • Éplucher les carottes et l'oignon, les râper.
  • Dans une casserole, mettre l'eau, le sachet de bouillon, le jus d'orange, l'huile essentielle, le sucre, les carottes et l'oignon, le sel et le poivre.
  • Faire cuire une vingtaine de minutes.
  • Retirer le sachet de bouillon, mixer, chinoiser.
  • Ajouter la gélatine essorée.
  • Verser dans le siphon. Gazer avec 3 cartouches dans un siphon de 1 litre, bien agiter.
  • Laisser refroidir.
  • Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.
  • Pour la préparation des carottes :
  • Éplucher les carottes.
  • Les couper en brunoise.
  • Cuire dans de l'eau bouillante salée.
  • Égoutter, les assaisonner avec l'huile essentielle de cumin et l'huile d'olive.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Verser au fond des verrines.
  • Réserver au frais.
  • Au moment de servir, remplir les verrines avec l'espuma.
  • Déguster aussitôt.

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