Sauté de lapin mariné au Pacherenc de Vic-Bilh
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 lapin de 1,7 kg (avec son foie)
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de crème fraîche
Pour la marinade :
- 1 bouteille (75 cl)de Pacherenc de Vic Bilh
- 2 oignons
- 100 g de raisins secs
- 10 cl de cognac
- 1 gousse d'ail
Instructions
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Découpez ou faites découper le lapin en morceaux. Mettez-le à mariner avec son foie 24 h dans le bas du réfrigérateur avec le Pacherenc, les oignons et les 2 échalotes pelés et émincés, l’ail écrasé, 1 cuillère à café de poivre moulu, 2 brins de chaque herbe : romarin, sauge, thym.
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A part, faites tremper les raisins dans le cognac.
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Le lendemain égouttez les morceaux de lapin. Essuyez-les avant de les faire colorer 7 à 8 minutes à l’huile d’olive dans une cocotte. Retirez-les. A leur place faites dorer 2 à 3 minutes les 5 échalotes pelées et émincées. Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez les raisins imbibés de cognac. Salez et poivrez. Râpez une noix de muscade. Mouillez avec la marinade.
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Portez à ébullition, couvrez. Laissez mijoter 1 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps.
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Ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire encore à découvert. Mixez le foie, incorporez-le à la préparation. Laissez épaissir 1 minute sans bouillir.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Servez avec une purée ou un gratin de potiron.
Et accompagnez, bien sûr de Pacherenc de Vic Bilh.
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