Emincés de poulet fermier à la bière

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Épluchez les champignons, lavez-les et émincez-les. Réservez.
  • Taillez la carotte en fine julienne, la blanchir 5 minutes, refroidir. Réservez.
  • Émondez et épépinez la tomate et concassez-la en petits dés. réservez.
  • Taillez en fines escalopes les blancs de poulet, salez et poivrez.
  • Mettez 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux, faites cuire les escalopes de poulet sur chaque face. Réservez sur un papier absorbant. Ajoutez dans la poêle les émincés de champignons, faites-les dorer sue chaque face. Réservez. Ajoutez l’échalote hachée, laissez blondir.
  • Déglacez avec la bière, laissez réduire.
  • Dressez les émincés de poulet en les faisant alterner avec les émincés d’artichauts et les champignons. Passez-les au chaud.
  • Allongez la sauce avec un peu d’eau si nécessaire, puis vannez hors du feu en incorporant dans la sauce le restant du beurre.
  • Ajoutez les dés de tomates et la julienne de carotte, la ciboulette finement hachée et les noisettes hachées, salez et poivrez.
  • Sortez les assiettes du chaud et nappez avec la sauce.

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