Dorade au barbecue

Instructions

• Soyez attentifs quand vous manipulez les poissons, les bronchies et nageoires peuvent piquer fort!

• Ecaillez les poisson en grattant avec un couteau ou une cuillère de la queue vers la tête.

• Ouvrez le ventre du poisson jusqu'au niveau de la bouche. Utilisez la pointe du couteau et n'incisez pas plus profond que 1/2cm afin d'éviter de percer les intestins avec le couteau. Vous aurez besoin de couper à travers un os au niveau de la mâchoire.

• Sortir les intestins avec le doigt et détacher avec un couteau.

• Laver très bien le ventre sous l'eau froide.

• Frotter le poisson avec de l'huile et parsemer du gros sel dessus. Insérer un brin de romarin dans le ventre.

• Il faut cuire le poisson sur du charbon rouge très chaud, pendant 10 min environ, en retournant une fois. Si vous avez un appareil spécial pour cuisson de poisson sur barbecue vous éviterez que votre poisson colle au grill.

• Le poisson est cuit quand la chair est ferme au toucher, opaque et blanche. Elle doit se détacher facilement de l'arête centrale. Si la chaire est encore un peu translucide, laissez cuire plus longtemps.

• Presser 2 à 3 citron pour obtenir le jus et ajouter deux fois la quantité d'huile d'olive. Fouetter bien pour obtenir une émulsion. Servir cette sauce à côté du poisson.