Tarte aux mirabelles fond à la crème
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Préparation: 35 min
Cuisson: 40 min
Provenance: France
Pour le fond de tarte, j'ajoute de la crème pâtissière à la crème d'amande ce qui la rend plus légère.
Les crèmes peuvent être réalisées la veille pour être utilisées au moment de la réalisation de la tarte.
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
- 1 rouleau de pâte sablée(ou autre pâte)
- 500g de mirabelles
Pour la crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
Pour la crème d'amandes :
- 80 g d'amandes en poudre fine
- 80 g de beurre
- 40 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de rhum (facultatif)
Instructions
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Faire la crème pâtissière : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange moussant, ajouter la farine puis, petit à petit, le lait bouillant, remettre sur le feu et maintenir à petit bouillon 1 à 2 minutes en tournant constamment
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Faire la crème d'amande : pétrir le beurre pour obtenir une pommade, ajouter la poudre d'amandes puis le sucre, l’œuf et le rhum en malaxant bien entre chaque ingrédient
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Préchauffer le four à 180 degrés
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Laver les mirabelles, les sécher sur du papier absorbant, les couper en deux, retirer le noyau
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Étaler la pâte sablée, foncer le plat à tarte, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pour la pré cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, retirer et laisser légèrement refroidir
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Monter la chaleur du four à 220 degrés
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Mélanger environ les 2/3 de la crème pâtissière froide à la crème d'amandes, étaler sur le fond de tarte
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Poser les mirabelles côté peau sur la crème
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Enfourner et laisser cuire 10 minutes à 220 puis 20 minutes à 200
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Si vous souhaitez parfumer la crème anglaise à la vanille, remplacer la moitié du sucre semoule par du sucre vanillé.
La proportion de crème anglaise peut être adaptée.
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