Tomate mozzarella au pesto de basilic maison & réduction de vinaigre balsamique
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Préparation: 15 min
Cuisson: 2 min
Voici une entrée fraîche et estivale.
Un classique dont je raffole, avec le pesto de basilic maison et la réduction de vinaigre balsamique, il n'y a rien à ajouter ;)
Ingrédients
Pour 4
Pour 4 personnes
- 4 tomates Coeur de Boeuf, pas trop grosses
- 3 boules de mozzarella, di buffala de préférence
- 50Ml de vinaigre balsamique
Pour le pesto de basilic maison
- 25Gr de feuilles de basilic fraîches
- 25Gr de parmesan coupé en fine lamelles
- 50Ml d'huile d'olive
- 12Gr de pignons de pin
- Quelques tours de poivre du moulin
Pour la décoration (facultatif)
- Quelques pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic
- Un peu de salade
Instructions
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Commencer par la réduction de vinaigre balsamique: Verser le vinaigre dans une petite poêle, anti-adhésive de préférence. Mettre la poêle sur feu moyen à vif.
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A partir de l'ébullition, compter 2 minutes en remuant de temps à autre et verser le vinaigre dans un petit bol.
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Il est encore liquide mais va épaissir en tiedissant.
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Pour le pesto de basilic maison: Faire torréfier les pignons de pin dans une petite poêle à sec, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir.
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Dans un petit mixeur ou un pilon, mettre les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.
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Mixer le tout (ou bien écraser si vous utilisez un pilon).
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Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le sel et mélanger seulement le tout.
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Peler les tomates et les couper en rondelles, ainsi que la mozzarella.
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Disposer dans les assiettes, en alternant les tranches de tomates et mozzarella.
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Déposer sur le dessus un peu de pesto, quelques pignons de pain et feuilles de basilic.
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Tracer un trait de vianigre balsamique réduit, ajouter éventuellement un peu de salade verte.
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Servir aussitôt, bon appétit!
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