La bonne poire

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Préparation: 6 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Moëlleux à la vanille recouvert d'une mousse aux poires, chocolat blanc et noir

Ingrédients

Pour 10-12 personnes

Moelleux à la vanille:

Mousse bavaroise aux poires:

Instructions

  • Moelleux vanille
  • A) détendre le massepain avec les oeufs entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
  • B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 10 minutes à 180°.
  • C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
  • Mousse bavaroise aux poires:
  • A) Dans une casserole faites chauffer le maitrank.
  • B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
  • C) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le jus de poires . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
  • laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
  • D) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange , ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
  • Pour le Montage:
  • J'ai utilisé un tapis en silicone Guy Demarle dentelé + le moule adéquat.
  • J'ai d'abord coulé une fine coule de mousse ivoire et mis au congélateur 1 heure.
  • ensuite j'ai coulé une fine couche de mousse au chocolat au lait et remis au congélateur 1 heure.
  • J'ai coulé ensuite la mousse aux poires à moitié et disposé sur toute la surface mes dés de poires, ensuite j'ai terminé par le reste de mousse.Mettez au congélateur au moins 4 heures.

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