Choco-Claire

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Préparation: 12 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Biscuit moelleux amandes sur lequel repose 3 mousses au chocolats, terminé par un glaçage au chocolat.

Ingrédients

Pour 15 personnes

Pour un moule de +- 26 cm de diamètre ( 15 personnes)

Biscuit moëlleux:

Mousse noir intense:

Glaçage au chocolat:

Mousse au chocolat au lait:

Mousse Ivoire:

  • 210 gr de lait enrier

Instructions

  • Procédé:
  • Biscuit amandes:
  • A) détendre le massepain avec les oeufs entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
  • B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 10 minutes à 180°.
  • C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
  • Mousse bavaroise au chocolat au lait
  • A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
  • B) Faites fondre le chocolat au bain marie
  • C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
  • D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
  • E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit amandes. Réservez au congélateur +- 4 heures.
  • Mousse bavaroise au chocolat blanc:
  • A) faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • B) haché le chocolat blanc et mettre dans un saladier. Chauffer le lait avec la vanille.
  • C) Montez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme.
  • D) Ajoutez le lait chaud au chocolat blanc ainsi que la gélatine ramolli, mélangez avec un mix soupe. laissez refroidir et ajoutez ensuite la crème chantilly.
  • E) versez la préparation sur la mousse au lait et remettez au congélateur.
  • Mousse au chocolat noir/café
  • A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
  • B) Faites fondre le chocolat au bain marie
  • C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez l'extrait de café et le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
  • D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
  • E) versez la préparation sur la mousse Ivoire congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

pour avoir un peu de croustillant, j'ai parsemé entre la mousse au lait et blanc des billes de chocolats tricolore

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