Salade d'endives, pommes et bleu
Préparation: 10 min
Provenance: France
Une salade que j'ai eu la chance de déguster dans un café une soirée d'automne et qui est restée gravée dans ma mémoire. C'était une variation sur la combinaison classique de bleu, fruits et noix, avec des juliennes d'endives et des tranches fines comme du papier de pomme granny. Le tout garni de bleu crémeux et noix grillées et une bonne dose de persil hâché.
Les combinaisons et contrastes de saveurs et de textures réveillent les papilles. L'amertume subtile des endives complèmente parfaitement le côté salé du bleu et le sucré des pommes. Les endives, pommes et noix apportent du croquant, alors que le bleu équilibre avec du crémeux.
Ce plat est prêt en moins de 15 minutes. Il est parfait pour une entrée d'automne, ou comme accompagnement pour des steaks ou de l'agneau grillé. La recette est pour 4 portions, mais vous pouvez doubler ou tripler les quantités si vous la préparez pour un grand groupe. On peut présenter la salade sur des assiettes individuelles, ou sur une grande assiette de service, s'il s'agit par exemple d'un buffet.
Source: (c) 2010, Betty Rosbottom. Distribué par Tribune Media Services Inc.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 80ml d'huile d'olive
- 500g d'endives
- 175g de bleu, émietté en petits morceaux
- 2 poignées de cerneaux de noix grillés et hachés
- Une bonne poignée de feuilles de persil plat, hachés
Instructions
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Préparer la sauce. Fouetter vinaigre, huile, moutarde et 1 pincée de sel.
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Vider la pomme, couper en deux dans le sens de la longueur et couper en très fines tranches. Mélanger avec le jus de citron.
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Couper les endives en rubans larges de 1,5cm. Jeter le pied dur.
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Mélanger doucement ensemble endives, pomme et sauce. Disposer ce mélange sur des assiettes. Garnir avec du bleu, des noix et du persil.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
- Au niveau du fromage, le St Augur marche très bien.
- Pour griller des noix, les étaler sur une plaque et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 5 à 6 min. Veiller bien et ne pas les laisser brûler. Laisser refroidir.
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