Salade d'endives, pommes et bleu

Une salade que j'ai eu la chance de déguster dans un café une soirée d'automne et qui est restée gravée dans ma mémoire. C'était une variation sur la combinaison classique de bleu, fruits et noix, avec des juliennes d'endives et des tranches fines comme du papier de pomme granny. Le tout garni de bleu crémeux et noix grillées et une bonne dose de persil hâché.
Les combinaisons et contrastes de saveurs et de textures réveillent les papilles. L'amertume subtile des endives complèmente parfaitement le côté salé du bleu et le sucré des pommes. Les endives, pommes et noix apportent du croquant, alors que le bleu équilibre avec du crémeux.
Ce plat est prêt en moins de 15 minutes. Il est parfait pour une entrée d'automne, ou comme accompagnement pour des steaks ou de l'agneau grillé. La recette est pour 4 portions, mais vous pouvez doubler ou tripler les quantités si vous la préparez pour un grand groupe. On peut présenter la salade sur des assiettes individuelles, ou sur une grande assiette de service, s'il s'agit par exemple d'un buffet.