Queue de boeuf aux olives

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Préparation: 12 h

Cuisson: 3 h

Recette postée par: La Cuillère

Provenance: France

Je me souviens de la première fois que j'ai mangé de la queue de boeuf braisée, c'était inoubliable.
C'est un morceau de viande qui nécessite une cuisson longue, qui est économique et donc une bonne alternative à d'autres morceaux à braiser plus chers. Demandez à votre boucher de couper la queue de boeuf en grosses tranches.
Je fais braiser la queue de boeuf dans une sauce à base de tomates réhaussé avec des anchois, des olives et du lard. Si vous pouvez, préparez ce plat un jour à l'avance et dégraisser bien avant de rechauffer.
Il s'agit d'un plat parfait pour des soirées froides d'automnes. Je le sers avec des nouilles, de la purée de pomme de terre ou des pommes de terre au four. Des haricots verts ou des épinards cuits à la vapeur l'accompagnent très bien également. Tout comme un bon vin rouge.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2kg de queue de boeuf, coupée en tranches épaisses

1 grand oignon épluché et coupé en rondelles

2 carottes épluchées et tranchées finement

150g de poitrine de porc (coupée en lardons)

3 gousses d'ail épluchées et émincées

800ml de fond de veau

2 verres de vin blanc

1 boîte de tomates en conserve

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

1 cuillère à café d'anchois écrasés

1 bonne poignée d'olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 poignée de feuilles de persil plat hachées

Instructions

Préparer ce plat la veille. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte sur feu moyen. Assaisonner la viande et saisir dans l'huile sur toutes les faces pendant 4 ou 5 min. Faire en plusieurs lots. Sortir la viande et poser sur un plat.

Mettre les oignons, carottes et poitrine dans la cocotte et faire revenir pendant 10 min environ.
Ajouter l'ail et laisser cuire 1 min encore. Remettre la viande, ajouter fond de veau, vin, tomates, laurier, thym et anchois et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la viande se détache facilement de l'os. Ecumer de temps en temps en cours de cuisson.

Ajouter olives et vinaigre et faire cuire 1 min ou 2 encore. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant la nuit.
Avant de réchauffer, dégraisser. Réchauffer doucement et garnir avec le persil avant de servir.