Harissa
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Préparation: 50 min
Provenance: Afrique du Nord
Source: (c) 2009, Kathy Hunt. Distribué par Tribune Media Services Inc.
Ingrédients
Pour 1 petit bol
- De l'eau tiède
- 12 piments séchés de taille moyenne
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 5 gousses d'ail épluchées
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
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Couper la tête des piments et retirer les pépins. Les faire tremper avec de l'eau tiède pendant environ 45 min, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
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Faire griller les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle. Quand vous sentez les arômes des graines, retirer du feu et laisser refroidir. Moudre en poudre au mortier ou à la machine.
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Egoutter les piments et mixer ou piler avec l'ail jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter les épices, la pâte de piment, l'huile et le sel et donner quelques pulsions. Garder au frigo bien couvert si vous n'allez pas utiliser toute de suite.
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