Mijoté d'haricots avec légumes et pomme granny
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Préparation: 12 h
Cuisson: 1 h 50 min
Provenance: Europe de l'Ouest
A la lecture de cette recette, l'inclusion de pommes m'a fait quelque peu douter, mais en fait cela marche très bien. Et l'association haricots ou lentilles avec des lardons ou de la poitrine de porc est toujours bien réussie :)
Source: Le magazine grec 'Γαστρονόμος' 11/2010
Ingrédients
Pour 6-8 portions
- 250g haricots blancs
- 3 c.a.s. huile d'olive
- 6 tranches de poitrine fumée coupées en petits morceaux (ou lardons)
- 3 poireaux, hachés
- 3 carrotes, hachées finement
- 2 branches de céleri hachées finement
- 1 petite pomme de terre épluchée et râpée
- 1 pomme granny, épluchée et râpée
- 1 petit bouquet de persil haché finement
Instructions
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La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.
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Le lendemain, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante. Au bout de 20 min de cuisson, saler l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les haricots soit presque cuits - ils devraient être fermes mais mangeables. Egoutter.
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Faire chauffer l'huile dans une grande marmite. Y faire frire la poitrine pendant quelques minutes. Ajouter carottes, céleri, poireaux, pomme de terre et pomme et faire cuire ensemble pendant 10 min, en remuant pour éviter qu'ils collent au fond de la marmite.
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Ajouter 1 litre d'eau bouillante, ainsi que le cube de bouillon et les haricots, et faire cuire pendant 30 min. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. Le plat doit garder pas mal de sauce.
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Ajouter le persil, goûter et rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Une bière froide.
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