Poire belle Hélène





(0 votes)
Préparation: 4 h
Cuisson: 5 min
Ingrédients
Pour 10 personnes
Mousse au chocolat au lait:
- 150 gr de chocolat au lait
- 60 gr de sucre
- 5 gr de gélatine
- 200 gr de crème fraîche à 33%
- 1 petites boîte de poires au sirop
Mousse bavaroise aux poires:
- 5 dl de nectar de poires
- 35 gr de sucre
- 35 gr de farine
- 250 gr de crème fraîche à 33%
- 2.5 gr de gélatine
Instructions
-
Mousse bavaroise au chocolat au lait
-
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
-
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
-
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
-
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
-
E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit joconde. répartir ensuite les morceaux de poires et la brésilienne. Réservez au congélateur +- 1 heures.
-
Mousse bavaroise aux poires:
-
A) Dans une casserole faites chauffer le nectar de poires
-
B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
-
C) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le jus de poires . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
-
laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
-
D) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange , ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
-
E) Couler la mousse sur les poires et remettre au congélateur.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
accompagné d'un Banyuls Grain de Lune
0 commentaires