Soupe aux tomates, herbes et chèvre
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Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h
Provenance: Europe du Sud (Méditerranée)
Une variation sur une soupe aux tomates que j'ai faite cette semaine. La soupe en soi est très simple, l'ajout du chèvre apporte une touche d'acidité et de crémeux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 3 oignons épluchés
- 1 carotte épluchée
- 1 boîte de tomates en conserve (ou de coulis de tomates)
- 1 petit chèvre bien frais
- De l'huile d'olive
Instructions
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Hacher les oignons très finement ou mixer au robot.
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Les faire revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
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Râper, hacher finement ou mixer la carotte. L'ajouter à l'oignon et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
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Ajouter le bouillon et les tomates en boîte (si ce sont des tomates pelées, les mixer d'abord ou les hacher très finement). Si vous avez du concentré de tomates, vous pouvez en ajouter 2 cuillères à café pour un goût de tomate plus intense.
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Ajouter 1 verre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 45 min. Ajouter plus d'eau si la soupe devient trop épaisse - comme une sauce.
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Mélanger ensemble le chèvre et les herbes à la fourchette.
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Servir la soupe dans des bols et garnir avec des morceaux de chèvre, du poivre moulu et un filet d'huile d'olive.
De Miamy