Noix de Saint Jacques au beurre noisette
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Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Provenance: France
Le beurre noisette est magique: une sauce parfumée, aux arômes complexes, prête en 5 minutes, avec un seul ingrédient...
Source: (c) 2009, Kathy Hunt. Distribué par Tribune Media Services Inc.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 à 16 noix de Saint Jacques
- 180g de beurre doux, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de bon vinaigre balsamique
Instructions
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Mettre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen-doux. Faire fondre en remuant la casserole de temps en temps. Le beurre moussera, puis retombera. Le beurre aura une belle couleur dorée et vous verrez des petites pointes marrons apparaître. A ce stade, retirer du feu et laisser refroidir.
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen-fort. Quand l'huile commence à fumer faire cuire les noix de Saint Jacques, en lots pour ne pas trop remplir la sauteuse, pendant 2 min de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
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Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au beurre noisette, mélanger et goûter. Réctifier l'assaisonnement et ajouter eventuellement un peu plus de vinaigre.
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Servir immédiatement.
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