Donner un coup de santé - et d'épices - à vos latkes de Hanouka

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Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: La Cuillère

Provenance: Inde

Ce qui m'a marqué le plus la première fois que j'ai fêté le Hanouka chez mes beaux parents, ce n'était pas les cadeaux mais les latkes. Dorés et croustillants à l'extérieur, chaud, tendres et bien fondants à l'intérieur, avec juste ce qu'il fallait de sel. Mmmmm.
Cette année, je vais aider ma belle-mère à préparer le repas de Hanouka et j'ai suggéré une nouvelle recette à tester: des latkes dorés épicés au curcuma, avec une sauce aux pommes. Une version un peu plus saine et plus épicé que la recette traditionnelle.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la sauce:

1 cuillère à soupe d'huile de colza

2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre

240ml de compôte de pommes non sucrée

Pour les latkes:

3 grandes pommes de terre épluchées et râpées

1 petit oignon émincé finement

1 à 2 petits piments verts hachés finement

1 poignée de feuilles de coriandre frais émincées

70g de farine de pois chiches (ou de farine normale)

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de curcuma

2 oeufs battus

2 cuillères à soupe d'huile de colza

Instructions

Préparer la sauce d'abord. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d"huile dans une petite poêle. Ajouter le gingembre et faire cuire pendant 1 min environ, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le curcuma et clou de girofle et faire cuire 30 sec à 1min encore. Ajouter ce mélange à la compote de pommes et mélanger.

Préchauffer le four à 90 degrés (c'est pour garder les latkes au chaud).
Mélanger pommes de terre, oignon, piment, coriandre, farine, cumin, sel, curcuma et oeufs dans un grand bol.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou poêle sur feu moyen. A l'aide d'une grande cuillère, poser des tas de préparation dans la poêle - faire en plusieurs lots pour ne pas trop encombrer la poêle. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques. Faire cuire jusqu'à ce que les latkes soit dorés sur la face dessous (3 à 5 min), puis retourner. Poursuivre la cuisson pour faire dorer l'autre côté également (3 à 5 min encore). Poser sur du papier absorbant pour égoutter rapidement, puis placer au four pour les garder chauds, pendant que vous faites cuire le reste.