Le réconfort





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Préparation: 6 h
Cuisson: 15 min
Biscuit amandes/coco recouvert d'une mousse bavaroise noix de coco et qui cache en son coeur une mousse au chocolat noir croustillante...
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
- 75 gr de massepain ou de poudre d'amandes
- 15 gr de farine
- 25 gr de beurre fondu
- 1 gr de levure sèche
- 25 gr de noix de coco grillée
- Coeur de Mousse au chocolat noir croustillante
- 20gr de sucre semoule
- 1 petite tasse de Rice Krispies
- 1.5 gr gélatine
- 75 gr de chocolat noir à 64%
- 125 gr de crème fraîche à 33%
Mousse coconut
- •5 dl litre de lait de coco
- •40 gr de farine de noix de coco
- •300 gr de crème fraîche à 36%
- •50 gr de sucre
- • 6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
- •25 gr de noix de coco râpée
Glaçage au chocolat noir:
- 120 gr de crème fraîche
- 100 gr d'eau
- 100 gr de sucre
- 60 gr de cacao amer
- 8 gr de gélatines
Instructions
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Biscuit moelleux amandes
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A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
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B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 7 minutes à 180°.
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C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
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Coeur de Mousse au chocolat noir croustillante
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A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
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B) Faites fondre le chocolat au bain marie
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C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
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D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule, ajoutez ensuite les Rices Krispies
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E) versez la préparation dans un récipient inférieur à votre moule( chemisez-le de papier film) et mettez au congélateur +- 4 heures.
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Mousse "Noix de coco
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A) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco .
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B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
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C) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
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D) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
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E) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
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F) Couler la moitié sur le biscuit amandes/coco, mettez ensuite le coeur de mousse au chocolat encore congelé et versez le reste de la préparation. Mettez au congélateur au moins 6 heures.
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