Mille-feuille terre / mer

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Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: francis (son blog)

Un mille-feuille d'asperges fraîches , émiettée de sole et de st jacques


Source: lacuisinede francis

Ingrédients

Pour 4 personnnes

Instructions

  • Epluchez et lavez les asperges
  • Dans un cuit vapeur, au premier étage mettre les asperges , au deuxième les filets de sole.
  • Cuire 15 mn, réservez.
  • Faire une mayonaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile et le citron.
  • Assaisonnez votre mayonnaise avec le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et du persil ciselé.
  • Emiettez les filets de sole et mélangez avec une C à s de mayonnaise.
  • Coupez en rectangle des morceaux de feuilles de brick.
  • Les disposez sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.
  • Mettre au four 10 mn, dés qu'elles sont dorées les sortir, réservez.
  • Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et faite revenir les noix de st jacques 1 mn de chaque coté
  • pour préparer votre mille- feuille dans l'assiette.
  • une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, refaire l'opération une deuxième fois.
  • Pour finir 3 noix de st jacques.
  • Présentez votre assiette à votre convenance.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

attention à la cuisson des st jacques

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