Salade gourmande terre / mer

Instructions

• Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez.

• Garnir les assiettes de cette salade, réservez.

• Coupez en tout petit morceaux le lard fumé

• Faire revenir dans une poële sans graisse.

• Laissez refroidir à température ambiante.

• dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard

• Mélangez

• Faites des quenelles avec deux cueillères et disposez sur la salade.

• Epluchez les champignons, enlevez la queue.

• Dans une poële avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté.( il faut qu'ils restent légerement croquants).

• Ciselez la ciboulette

• Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.

• farcissez de cette préparation les têtes de champignons

• Disposez au centre de vos assiettes.

• Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.

• Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn

• Laissez refroidir à température ambiante.

• Disposez les carottes sur la salade

• Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.

• Couvrir et portez à ébullition.

• Dés qu'elles sont ouvertes les égouter.

• Enlevez les coquilles

• Faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poële

• Laissez refroidir à température ambiante.

• Disposez les moules dans les assiettes.

• Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.

• avec la moutarde, l'huile de colza, 1 échalotte et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre.

• Aspergez la vinaigrette dans les assiettes

• Servir à température ambiante.