Le Majestueux

Instructions

• Moelleux amandes/Noix de pécan

• A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.

• B) versez la pâte dans le moule en silicone et enfournez 5 minutes à 180°. ou bien étendre la pâte sur une plaque de four et détailler quand elle seras refroidi.

• C) quand le biscuit à refroidi, réservez.

• Crémeux au citron:

• Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre.

• Chauffer la crème, incorporez-la dans l'appareil jaune/sucre.

• Pocher à 85°C puis ajoutez la gélatine ramolli, mélangez et ajoutez ensuite le citron, mélangez une dernière fois.

• Versez dans un moule silicone ( j'ai utilisé un moule à muffins) placez ensuite au congélateur au moins 3 heures ( vous pouvez faire cette étape la veille).

• Mousse "Noix de coco

• C) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco et verser la noix de coco râpé, laisser infuser 30 minutes.

• D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide

• E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .

• F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.

• G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.

• H) Placez le crémeux citron surgelé au centre du moule et coulez la mousse noix de coco par dessus. Placez au congélateur jusqu'au lendemain.