Ma buche " Hivernale"

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 12 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Biscuit café surmonté d'un croustillant noisettes recouvert d'une crème légère chocolat/noisette et qui cache en son coeur un crémeux lacté au café


Ingrédients

Pour 10-12 personnes

Biscuit café:

  • 4 gr de café solubre espresso
  • Croustillant noisettes : ( croustillant)2ème étape
105 gr de crumble ( 1ere étape)

Crémeux lacté au café:

Crème légère chocolat/noisette:

150 gr de crèm

Instructions

  • Biscuit café:
  • Fondre le beurre et y ajouter le café soluble. Blanchir les jaunes avec les 40 gr de sucre.
  • Montez les blancs avec les 45 gr de sucre.
  • Mélangez les deux appareils. Ajoutez le beurre, la farine et la fécule tamisée ensemble. Mélangez à nouveau et versez sur une feuille de papier cuisson, placez sur une plaque de four et cuire 10 minutes à 180°C
  • Croustillant noisette : ( crumble) 1ère étape:
  • Mélangez les ingrédients dans l'ordre.Etaler finement la pâte obtenue sur une feuille silicone et enfournez 10 minutes à 170°C. Concasser ensuite.
  • Croustillant noisette ( crumble) 2ème étape:
  • Fondre le chocolat au lait, ajoutez le reste des ingrédients + le crumble. Etaler sur le biscuit café coupé à dimension. réservez
  • Crémeux lacté au café : ( faire la veille)
  • Laissez infuser au moins 12 heures le lait avec les grains de café concassés.
  • Passez au chinois, puis ajoutez les jaunes, la crème et le café soluble, cuire le tout à 85°C.
  • Ajoutez la gélatine ramolli puis versez sur le chocolat au lait haché ou en pistoles et mixez le tout.
  • versez dans des moule cylindrique silicone et placez au congélateur toute une nuit
  • Crème légère chocolat/noisette
  • Cuite à 85°C, le lait, les 35g de crème, les jaunes et le sucre. Ajouter ensuite la gélatine préalablement hydratée, puis verser sur la couverture noire, ajouter la pâte de noisettes et mixer le tout. Laisser refroidir et ajouter delicatement le restant de crème que l'on aura monté. Dresser aussitôt.

Tags:

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big