Escalopes de veau au basilic et risotto printanier
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Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Source: Colruyt.be
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 100 g de petits pois (surgelés)
- 200 g de haricots verts fins
- 1 plant de basilic
- 1 oignon
- 1 éclat d' ail
- 50 g de parmesan
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 1 c. à soupe de beurre
- 100 g de pistaches pelées
- 250 g de riz pour risotto
- 150 g de coeurs d'artichauts (boîte)
- 1 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau (bocal)
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
Instructions
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Au préalable
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(10 min)
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Émincez l’oignon.
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Coupez les coeurs d’artichauts en 4.
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Hachez grossièrement les feuilles de basilic avec les pistaches, le parmesan et l’ail.
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Répartissez ce mélange sur les escalopes de veau, puis pliez-les en 2. Piquez-y un bâtonnet cocktail pour les fixer.
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1 Faites cuire les haricots verts avec les petits pois surgelés 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l’eau froide.
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2 Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélangez-y le riz. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Versez le fond de veau sur le riz et poursuivez la cuisson ± 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Intégrez les haricots verts, les petits pois et les coeurs d’artichauts en fin de cuisson. Salez et poivrez.
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3 Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les escalopes de veau 3 à 4 min de chaque côté. Déglacez la poêle avec 2 c. à soupe d’eau et incorporez le mascarpone dans la sauce. Salez et poivrez.
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