Pâte de Praliné

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Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 300g

Instructions

  • Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
  • Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir. Quand le sucre est à 121°C, (Losque le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d'un coup.
  • Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre. A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger. Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
  • Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu. Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur. Laisser complétement refroidir.
  • Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
  • Mettre les morceaux dans votre thermomix et mixer 10sec/Vit9, à cette étape vous obtenez le pralin, j'en ai gardé un peu, puis continuer 1min/Vit9, racler les bords et mixer à nouveau 10sec/Vit9.
  • Si vous n'ave pas de thermomix il vous faut un bon mixer.
  • Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

cuisiner-passion.over-blog.com/2014/12…

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