Bûche Passion- abricot-Coco

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 8

Ingrédients:

Pour la mousse passion/Abricot

Pour la Dacquoise coco

Pour la gelée Passion:

Pour le glaçage miroir jaune :

2g d'oxyde de titane ( colorant alimentaire blanc)

Instructions

  • Préparation:
  • Pour l'insert à la noix de coco: (A mettre au congélateur 1 nuit)
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole, porter le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter la noix de coco râpée, mélanger et laisser refroidir.
  • Dans un saladier, fouetter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse. Incorporer la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.
  • Pour la mousse Passion/Abricot
  • Mettre les purée de fruits dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide.
  • Laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
  • Monter la crème très froide en chantilly. Réservez au frais. Lorsque la purée abricot/passion est refroidie, mélanger là petit à petit dans la chantilly.
  • Pour la Dacquoise:
  • Dans un saladier, tamiser la farine avec la noix de coco , la poudre d'amande et le sucre glace.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre vanille.
  • Incorporer délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une Maryse.
  • Dresser à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30cm X 8cm ou bien de la taille de votre moule à bûche.
  • Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes.
  • Pour la gelée:
  • Faire chauffer dans une casserole la purée passion avec l'eau, le sucre.Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
  • Mélanger bien et laisser refroidir.
  • Pour le glaçage miroir jaune :
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.Puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.
  • Ajouter les colorants et mixer le tout au mixer plongeant.
  • Napper à 35°C sur entremet congelé

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2015/12/buche…

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