Dômes Chocolat noir et Noix de coco

Instructions

• Préparation au thermomix:

• Pour l'insert à la noix de coco: (A mettre au congélateur 4 heures au moins)

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.

• Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer à 100°C/4min 30sec/Vit1, ajouter la gélatine essorée et la noix de coco puis mixer 10sec/Vit5. Laisser refroidir.

• Battre votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle mousse, puis incorporer cette crème à la crème coco.

• Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.

• Pour la bavaroise chocolat noir

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

• Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.

• Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.

• Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.

• Préparation du croustillant au chocolat noix de coco (le jour même).

• Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter la noix de coco et mixer 10sec/Vit4.

• Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, puis mettre au frais, lorsque le croustillant est dur, à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre de votre dôme, faire des cercles.

• Placer le croustillant sous votre dôme.