Dômes Chocolat noir et Noix de coco





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Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients
Pour 8
- Insert à la noix de coco
- 200ml de lait de coco
- 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
- 3g de gélatine
- 40g de noix de coco râpée
- 20cl de crème liquide entière très froide
- La bavaroise au chocolat noir
- 2,5 g de gélatine en feuilles
- 1 bol d'eau froide
- 150g de lait
- 150g de crème liquide à 30%de MG
- 125g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao
Pour le croustillant au chocolat noix de coco (pour environ 2 dômes)
Quantités à multiplier selon la quantité de dômes que vous avez
- 60 gr de noix de coco
- 55 gr de chocolat noir (en pistoles)
Instructions
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Préparation au thermomix:
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Pour l'insert à la noix de coco: (A mettre au congélateur 4 heures au moins)
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Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
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Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer à 100°C/4min 30sec/Vit1, ajouter la gélatine essorée et la noix de coco puis mixer 10sec/Vit5. Laisser refroidir.
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Battre votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle mousse, puis incorporer cette crème à la crème coco.
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Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.
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Pour la bavaroise chocolat noir
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
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Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
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Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.
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Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.
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Préparation du croustillant au chocolat noix de coco (le jour même).
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Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter la noix de coco et mixer 10sec/Vit4.
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Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, puis mettre au frais, lorsque le croustillant est dur, à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre de votre dôme, faire des cercles.
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Placer le croustillant sous votre dôme.
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