Verrines de Serrano à l'espuma de fèves

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Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: delphine (son blog)

Ingrédients

Pour 6

Instructions

  • Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
  • Faire décongeler vos fèves puis les faire cuire dans votre eau avec votre bouillon de volaille, ajouter la crème liquide et l'huile, assaisonner à votre goût. Mixer le tout, puis passer au chinois, ajouter la gélatine, fouetter.
  • Verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
  • Couper le jambon serrano en fines lamelles, en tapisser les rebords intérieurs des verres. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser l'espuma de fève.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

www.ohlagourmandedel.com/2016/01/verri…

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