Macarons à la Pistache





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Préparation: 45 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients
Ganache:
- 1 c à s de beurre
- 100g de chocolat blanc en pistole
- 1/2 c à s de pâte de pistache
- 20cl de crème fleurette
- Les coques
- 3 blancs d'œuf (vieillis)
- 210 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d'amandes
- 30gr de sucre en poudre
Instructions
- Pour les coques:
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Mixer votre sucre glace et poudre d'amande, j'ai mixé 10sec/vit9 au thermomix, puis passer au tamis vos poudres. Les réserver dans un saladier.
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Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre.(une pointe de couteau).
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Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
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Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation
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Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
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La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
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Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.
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La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..
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Préchauffer votre four à 180°C (four ventilé), en laissant une seconde plaque dans le four.
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Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
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Laisser cuire 16 minutes à 150°C
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La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.
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A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.
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La ganache:
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Faire chauffer la crème, le beurre, le chocolat blanc, et la pâte de pistache.
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Laisser prendre au réfrigérateur ( 1 nuit)
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Le lendemain grâce à votre speedy chef ou à un batteur, monter votre crème comme une chantilly, attention cela va très vite dès qu'elle est bien ferme, arrêter de battre.
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Garnir avec une poche à douille les macarons avec la ganache à la pistache.
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Laisser reposer vos macarons au réfrigérateur 24h.
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