Macarons à la Pistache

Instructions

• Pour les coques:

• Mixer votre sucre glace et poudre d'amande, j'ai mixé 10sec/vit9 au thermomix, puis passer au tamis vos poudres. Les réserver dans un saladier.

• Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre.(une pointe de couteau).

• Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

• Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation

• Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.

• La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.

• Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.

• La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..

• Préchauffer votre four à 180°C (four ventilé), en laissant une seconde plaque dans le four.

• Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.

• Laisser cuire 16 minutes à 150°C

• La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.

• A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.

• La ganache:

• Faire chauffer la crème, le beurre, le chocolat blanc, et la pâte de pistache.

• Laisser prendre au réfrigérateur ( 1 nuit)

• Le lendemain grâce à votre speedy chef ou à un batteur, monter votre crème comme une chantilly, attention cela va très vite dès qu'elle est bien ferme, arrêter de battre.

• Garnir avec une poche à douille les macarons avec la ganache à la pistache.

• Laisser reposer vos macarons au réfrigérateur 24h.