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Recette de Crème de brebis et noix sur chips de poire Crème de brebis et noix sur chips de poire
Ingrédients : Noix, Poire William, Crème de brebis
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Recette de Cuillères de foie gras mi-cuit sur pain d'épices maison Cuillères de foie gras mi-cuit sur pain d'épices maison
Ingrédients : Sel, Anis étoilé, Gingembre, Orange, Citron vert, Citron, Miel, Sucre, Eau, Graines de sésame, Poivre, Foie de canard, Beurre, Farine, Levure chimique, Bicarbonate de soude
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Recette de Mousse de chèvre et sa sauce à l'orange Mousse de chèvre et sa sauce à l'orange
Ingrédients : Orange, Gélatine, Crème fraîche liquide, Poivre citronné, Thym, Moelleux de chèvre, Fromage de chèvre frais, Miel, Sauce de soja, Ail
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Recette de Verrine crème et mousse à la pistache, griottines au kirsch Verrine crème et mousse à la pistache, griottines au kirsch
Ingrédients : Gélatine, Colorant alimentaire vert, Arôme de pistache, Sucre, Jaune d'oeuf, Lait, Crème fraîche liquide
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Recette de Gelée de chocolat, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse Gelée de chocolat, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse
Ingrédients : Chocolat noir, Cacao, Eau, Sucre, Gélatine, Menthe, Alcool de menthe, Crème fraîche liquide, Sucre glace, Réglisse, Noix de coco en copeaux
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Recette de Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe fraîche Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe fraîche
Ingrédients : Alcool de menthe, Menthe, Jus de citron, Huile d'olive, Sucre, Mangue, Melon, Glaçon, Sel
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Recette de Salade terre, mer, réduction orange Salade terre, mer, réduction orange
Ingrédients : Ail, Miel, Orange, Sel, Foie gras mi-cuit, Pain de mie, Coquille Saint-Jacques, Mâche, Sauce de soja, Thym, Sucre
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Recette de Raviolis de foie gras aux cœurs et bouillon de poule Raviolis de foie gras aux cœurs et bouillon de poule
Ingrédients : Feuillet, Jus de truffe, Foie gras, Coeur de poulet, Foie de volaille, Bouillon de volaille, Raviolis chinois, Foie gras de canard, Sel, Poivre
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Recette de Verrine de la mer, chantilly à l'encre de seiche Verrine de la mer, chantilly à l'encre de seiche
Ingrédients : Beurre, Blanc d'oeuf, Farine, Poivre, Sel, Encre de seiche, Crème chantilly, Gélatine, Eau, Cigale de mer, Crevettes, Endive, Oignon
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Recette de Imposture Imposture
Ingrédients : Crème fraîche liquide, Groseilles surgelées, Cerises congelées, Gélatine, Sauce de soja, Madère, Colorant alimentaire, Foie gras cuit, Sucre, Beurre, Liqueur de framboises, Vinaigre de framboise
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Recette de Emulsion de potimarron, glace au fumet de cèpes Emulsion de potimarron, glace au fumet de cèpes
Ingrédients : Beurre, Marrons sous vide, Potimarron, Sucre, Sel, Lait, Crème, Cèpes surgelées, Bouillon de volaille
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Recette de Gâteau citron-framboise sur dacquoise amande Gâteau citron-framboise sur dacquoise amande
Ingrédients : Crème fraîche liquide, Gélatine, Sucre, St Moret, Beurre, Oeufs, Jus de citron, Farine, Sucre glace, Poudre d'amande, Blanc d'oeuf, Framboises
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Recette de Croustillant de brandade au lait de coco, réduction d'orange et miel Croustillant de brandade au lait de coco, réduction d'orange et miel
Ingrédients : Thym, Ail, Sauce de soja, Miel, Orange, Beurre, Brick, Poivre, Fleur de sel, Huile d'olive, Lait de noix de coco, Pommes de terre, Brandade de morue, Sucre
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Recette de Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon (servi en cuillères) Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon (servi en cuillères)
Ingrédients : Huile d'olive, Baies roses, Jus de citron, Coquille Saint-Jacques, Poivre, Sel, Citron vert, Gingembre, Gélatine, Melon
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Recette de Croustillant de Saint Jacques au sirop de betterave Croustillant de Saint Jacques au sirop de betterave
Ingrédients : Vinaigre de Xérès, Betterave, Poivre, Sel, Basilic, Jaune d'oeuf, Citron confit, Echalotes confites, Coquille Saint-Jacques, Tomate confite, Feuilles de spring roll, Sucre, Vinaigre balsamique, Huile d'olive, Jus de citron, Citron
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Recette de Sablé, croustillant de dattes, crème au citron Sablé, croustillant de dattes, crème au citron
Ingrédients : Crème fraîche liquide, Crème chantilly, Gélatine, Beurre, Oeufs, Sucre, Jus de citron, Citron, Beurre de cacao, Crêpes dentelle, Gingembre, Pâte de dattes, Farine, Levure chimique, Jaune d'oeuf, Eau, Chocolat blanc, Citron confit
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Recette de Macarons de guimauve à la menthe, ganache chocolat Macarons de guimauve à la menthe, ganache chocolat
Ingrédients : Chocolat, Colorant alimentaire vert, Huile essentielle fresh, Get 27, Gélatine, Blanc d'oeuf, Miel d'oranger, Eau, Sucre, Crème fraîche liquide, Huile
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Recette de Panna cotta de poireau, crevettes anisées Panna cotta de poireau, crevettes anisées
Ingrédients : Poivre, Sel, Mélange d'huiles essentielles "Anisé", Huile d'olive, Citron vert, Crevettes, Gélatine, Crème fraîche liquide, Beurre, Poireau, Aneth
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Recette de Verrine poivrons rouges sur lit de jus de tomates Verrine poivrons rouges sur lit de jus de tomates
Ingrédients : Sel de céleri, Crème fraîche liquide, Gélatine, Jambon de pays, Jus de tomate, Poivron rouge, Sel, Poivre moulu
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Recette de Gaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique Gaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique
Ingrédients : Vinaigre balsamique, Huile d'olive, Pastèque, Tomates, Myrtille, Mûre, Framboises, Glaçon, Melon Cantaloup, Mangue, Sucre, Sel
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