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Verrine crumble sur rhubarbe orange mûre
Ingrédients :
Peau d'orange séchée, Beurre, Poudre d'amande, Cassonade, Farine, Mûre, Sucre glace, Orange, Cannelle en poudre, Vanille en poudre, Pied de rhubarbe, Crème fraîche liquide
Verrine de vin rosé en gelée, chantilly de mascarpone, chocolat râpé
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Mascarpone, Gélatine, Cannelle, Essence de vanille, Sucre, Vin rosé, Sucre glace, Chocolat noir
Crème de fenouil
Ingrédients :
Sel, Miel, Crème, Lait de noix de coco, Mélange d'huiles essentielles "Garrigue", Mélange d'huiles essentielles "Anisé", Graines de fenouil, Huile d'olive, Carottes, Oignon, Fenouil, Poivre
Emulsion de potimarron, glace au fumet de cèpes
Ingrédients :
Beurre, Marrons sous vide, Potimarron, Sucre, Sel, Lait, Crème, Cèpes surgelées, Bouillon de volaille
Gaspacho framboises, fraises, tomates, poivrons rouges
Ingrédients :
Huile d'olive, Jus de citron vert, Purée de poivrons rouges, Tomates pelées, Fraises, Framboises, Vinaigre balsamique, Sucre, Eau
Verrine menthe, framboises, citron
Ingrédients :
Sucre, St Moret, Beurre, Oeufs, Citron, Crème de framboise, Framboises, Gélatine, Menthe, Eau, Crème fraîche liquide
Salade de crevettes et de mangue
Ingrédients :
Sel, Gingembre, Sauce Tabasco, Huile d'olive, Citron vert, Mangue, Crevettes cuites, Poivre
Crème brûlée à la lavande
Ingrédients :
Fleurs de lavande, Sucre, Jaune d'oeuf, Lait, Crème fraîche liquide, Cassonade
Verrine crème et mousse à la pistache, griottines au kirsch
Ingrédients :
Gélatine, Colorant alimentaire vert, Arôme de pistache, Sucre, Jaune d'oeuf, Lait, Crème fraîche liquide
Gelée de chocolat, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse
Ingrédients :
Chocolat noir, Cacao, Eau, Sucre, Gélatine, Menthe, Alcool de menthe, Crème fraîche liquide, Sucre glace, Réglisse, Noix de coco en copeaux
Velouté de potiron à la fleur d'oranger, espuma de chèvre
Ingrédients :
Poivre, Sel, Crème fraîche liquide, Fromage de chèvre frais, Eau de fleur d'oranger, Crème, Oignon, Huile d'olive, Potiron, Jambon cru
Verrine citron, panna cotta, coulis de framboise
Ingrédients :
Framboises, Crème fraîche liquide, Beurre, Sucre, Oeufs, Citron vert, Citron, Gélatine, Crème
Verrine tomate, mozzarella, pesto
Ingrédients :
Crème de vinaigre balsamique, Huile d'olive, Ail, Parmesan, Pignons de pin, Basilic, Mozzarella, Coeur de boeuf
Verrines carottes, espuma de carottes au cumin
Ingrédients :
Huile, Huile d'olive, Carottes, Poivre, Sel, Gélatine, Eau, Bouillon de légumes, Jus d'orange, Sucre de canne complet, Oignon
Verrines poivrons rouges, crème aux trois poivres
Ingrédients :
Boursin cuisine trois poivres, Sucre glace, Poivron rouge (ou Poivron jaune / Poivron vert), Crème fraîche épaisse, Speculoos
Cappuccino à l'avocat et au citron vert
Ingrédients :
Crème chantilly, Cumin en poudre, Poivre, Sel, Ciboule, Citron vert, Eau, Bouillon de légumes, Avocats
Tiramisu à la mangue, citron vert, framboises, biscuit rose de Reims
Ingrédients :
Framboises, Mascarpone, Blanc d'oeuf, Poudre de biscuit rose, Sucre, Citron vert, Mangue
Verrines thon et pesto d'épinards
Ingrédients :
Gélatine, Jus de citron, Baies roses, Citron vert, Thon en boîte (ou Rillettes de saumon), Parmesan, Ail, Huile d'olive, Pignons de pin, Pousses d'épinard (ou Roquette), Beurre, Crème fraîche épaisse, Oeufs de lump, Aneth (ou Pousses d'épinard)
Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe fraîche
Ingrédients :
Alcool de menthe, Menthe, Jus de citron, Huile d'olive, Sucre, Mangue, Melon, Glaçon, Sel
Verrine poivrons rouges sur lit de jus de tomates
Ingrédients :
Sel de céleri, Crème fraîche liquide, Gélatine, Jambon de pays, Jus de tomate, Poivron rouge, Sel, Poivre moulu
Gaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique
Ingrédients :
Vinaigre balsamique, Huile d'olive, Pastèque, Tomates, Myrtille, Mûre, Framboises, Glaçon, Melon Cantaloup, Mangue, Sucre, Sel
Passionnément verrine (crème passion, mousse passion, miroir passion)
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Gélatine, Fruit de la passion, Sucre, Jaune d'oeuf, Lait
Tzatziki en verrine
Ingrédients :
Huile d'olive, Coriandre, Menthe, Ail, Crème fraîche épaisse, Yaourt Grec, Concombre, Sel, Poivre, Crackers
Crème brûlée au foie gras, compote de fruits
Ingrédients :
Oeufs, Crème fraîche liquide, Foie gras, Beurre, Sucre, Orange, Poire Passe-Crassane, Pomme Granny Smith, Sel, Poivre
Gaspacho fraises, tomates, yaourt battu et huile d'olive
Ingrédients :
Sel, Sel de céleri, Peau d'orange séchée, Jus de citron, Yaourt, Sucre, Vinaigre balsamique, Fraises, Concombre, Tomates, Poivre, Glaçon, Orange
Le jaune d'oeuf coque, purée de topinambour, crème de cèpes
Ingrédients :
Sucre, Beurre, Bouillon de volaille, Crème fraîche épaisse, Huile d'olive, Echalote, Cèpes surgelées, Topinambour, Jaune d'oeuf, Sel, Poivre, Fleur de sel
Verrine aux deux mousses chocolat-café
Ingrédients :
Crème fraîche épaisse, Beurre, Chocolat noir, Gélatine, Café, Lait, Sucre, Jaune d'oeuf, Sucre glace
Verrine de la mer, chantilly à l'encre de seiche
Ingrédients :
Beurre, Blanc d'oeuf, Farine, Poivre, Sel, Encre de seiche, Crème chantilly, Gélatine, Eau, Cigale de mer, Crevettes, Endive, Oignon
Tiramisu de homard en verrine
Ingrédients :
Sel, Cognac, Crème chantilly, Bisque de homard, Jaune d'oeuf, Mascarpone, Homard, Poivre, Pain de mie
Pistache, vanille et pralin en verrine
Ingrédients :
Noisettes, Colorant alimentaire vert, Arôme de pistache, Essence de vanille, Crème, Blanc d'oeuf, Gélatine, Sucre, Lait, Jaune d'oeuf, Amandes, Poudre de biscuit rose
Verrine fraises, tomates, chèvre, basilic.
Ingrédients :
Fromage de chèvre frais, Crème fraîche liquide, Vinaigre balsamique, Miel, Tomate confite, Fraises, Basilic, Crackers (ou Biscuits apéritifs)
Verrine céleri rave, poire, chantilly, roquefort
Ingrédients :
Roquefort, Crème fraîche épaisse, Quatre épices, Poivre, Sel, Lait, Poire, Céleri, Amande effilée
Verrine crumble, kiwis, mascarpone
Ingrédients :
Crème fraîche épaisse, Sucre, Mascarpone, Kiwi, Beurre, Poudre d'amande, Cassonade, Farine, Gélatine, Menthe
Imposture
Ingrédients :
Crème fraîche liquide, Groseilles surgelées, Cerises congelées, Gélatine, Sauce de soja, Madère, Colorant alimentaire, Foie gras cuit, Sucre, Beurre, Liqueur de framboises, Vinaigre de framboise
Purée de poivron au sésame, chèvre frais aux paillettes d'algues
Ingrédients :
Fromage de chèvre frais, Gélatine, Graines de sésame, Sucre, Poivron rouge, Crème fraîche épaisse, Mélange d'algues, Poivre
